Мова з грибами

Яловичий язик - смачний, ніжний і поживний - по праву вважається делікатесом. З нього можна зробити масу смачних страв, не обмежуючись банальним відвареним язиком і заливним. Країна Рад пропонує приготувати мову з грибами.

Мова з грибами у вершковому соусі

Почнемо з досить простого рецепту - мову з грибами, запечений під вершковим соусом. Продуктів потрібно мінімум, процес приготування не відніме у вас занадто багато сил (чого не скажеш, на жаль, про час, бо мова досить довго вариться). Отже, щоб приготувати цю страву, нам слід взяти:

• яловичий або свинячий мова - 500 г
• свіжі шампіньйони - 300 г
• рідкі вершки - 200 мл
• ріпчаста цибуля (середній) - 2 шт.
• олія для смаження (бажано оливкова) - 3-4 ст. л.
• мелений чорний перець, сіль, спеції - за смаком

Мова відварюємо до готовності в підсоленій воді (можна також додати будь-які відповідні спеції), після чого очищаємо від шкірки. Очищений відварний язик нарізаємо шматками товщиною близько полусантіметра.

Печериці миємо, нарізаємо на половинки або четвертинки. Цибулю чистимо і нарізаємо соломкою. Розігріваємо в сковороді олію, кладемо цибулю і обсмажуємо до прозорості, потім додаємо шампіньйони і обсмажуємо гриби з цибулею 3-4 хвилини.

Беремо вогнетривку форму для запікання, рівним шаром розкладаємо по дну шматки відвареного язика. Трохи солимо і перчимо. Другим шаром рівномірно розподіляємо обсмажені печериці з цибулею, знову солимо і перчимо. Заливаємо все вершками і накриваємо форму фольгою.

Запікаємо протягом 15 хвилин в духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів. Потім знімаємо фольгу і запікаємо ще 5 хвилин, щоб страва трохи підрум'янилося. Подаємо запечений мову з печерицями до столу, поки він ще не встиг охолонути. На гарнір можна подати все, що завгодно, у тому числі і просто обмежитися овочевим салатом.

Мова з грибами під сметанно-горіховим соусом

Дуже смачне і ситне блюдо з найніжнішого яловичого язика, запеченого з печерицями під сирно-сметанною шапкою з тонким присмаком мигдалю. Його можна подавати до столу як в гарячому, так і в холодному вигляді. Для приготування страви ми візьмемо:

• 1 яловичий язик вагою близько кілограма
• 500 г печериць
• 200 г сметани
• 150 г твердого сиру
• 50 г мигдалю
• 2 цибулини
• 1 морква
• 3 зубчики часнику
• чорний перець (мелений і горошком), лавровий лист, спеції (за вашим вибором), сіль - за смаком
• рослинна олія для смаження

Мова моєму, кладемо в каструлю, заливаємо водою. Додаємо чорний перець горошком, лавровий лист, солимо за смаком. Варимо на середньому вогні 3:00, підливаючи гарячу воду у міру википання. Після закінчення трьох годин вимикаємо вогонь, залишаємо мову в каструлі до повного охолодження, а потім очищаємо від шкірки.

Цибулю і моркву чистимо, цибулю дрібно рубаємо, а моркву натираємо на крупній тертці. Обсмажуємо цибулю в невеликій кількості рослинного масла до золотистого кольору, додаємо терту моркву і смажимо ще три хвилини, помішуючи. Додаємо крупно порізані шампіньйони і смажимо до готовності, в кінці приготування солимо і перчимо до смаку.

Мова нарізаємо скибочками і рівним шаром викладаємо на дно посуду для запікання. Зверху викладаємо шар смажених грибів з цибулею та морквою і посипаємо спеціями (підійдуть орегано, базилік, майоран, чебрець і т. П.).

Обсмажуємо мигдаль на сухій сковороді, даємо охолонути і подрібнюємо. Зубчики часнику пропускаємо через прес. Змішуємо сметану з мигдалем, часником і тертим сиром, рівномірним шаром викладаємо на гриби. Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікаємо близько 50 хвилин (поки сирно-сметанна скоринка не придбає легкий золотистий відтінок).

Смачного!