Холодець з куркою

Холодець відомий світу вже давно. У Франції прабатьком холодцю був "галантин", на Русі - холодець. Холодець винайшли, коли помітили, що міцний, наваристий м'ясний бульйон може з часом загуснути в прохолодному місці. Раніше це властивість бульйону вважалося навіть недоліком, а не перевагою, адже кожного разу перед вживанням бульйон потрібно було розігрівати. Тепер же різновиди холодцю присутні практично в будь-якій національній кухні, а особливо люблять холодець північні народи.

Застигає холодець завдяки желатину, образующемуся зі свинячих або яловичих кісток, які слід дуже довго варити. До речі желатин і досі отримують саме таким способом.

Холодець з куркою

Для приготування холодцю Вам знадобиться:

• Свиняча ніжка 1 шт.
• Яловича гомілку 1 шт.
• Курячі крильця, гомілки або стегенця - 3-5 шт.
• Морква 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Часник 3-5 зубків

Спосіб приготування:

Свинячу ніжку вимийте, очистіть і розріжте уздовж навпіл. Яловичу голяшку розрубати так, щоб вона містилася в каструлі.

У велику каструлю свинячу ногу і яловичу голяшку, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Коли закипить - зніміть піну, накрийте кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму.

Холодець вариться в цілому близько 7:00.

За 3:00 до закінчення варіння покладіть у бульйон курятину (ніжки, крильця або стегенця).

За 1 - 1,5 години до закінчення варіння покладіть в бульйон очищену цибулину і цілу очищену моркву.

Коли м'ясо буде готове, вийміть його з бульйону. У бульйон додайте потертий (або тиску) часник, посоліть і доведіть до кипіння.

Видаліть кістки, а м'ясо, шкурки і хрящі дрібно наріжте і розкладіть по глибоких порційних тарілках рівномірним шаром.

Розлийте по тарілках з м'ясом проціджений бульйон.

Дайте холодцю охолонути і приберіть в холодильник або на холод для повного застигання.

До холодцю подавайте гірчицю, тертий хрін або соус з хріном.