Святкові гарячі страви

Складаючи новорічне меню, обов'язково варто врахувати, що символ наступаючого 2012 року за східним календарем - Дракон - буде до вас особливо прихильний, якщо ви включите в меню святкові гарячі страви з м'яса. А якщо вони будуть ще й пряними, вам точно вдасться заручитися підтримкою вогнедишного Дракона!

Свинина з пряним картоплею

Одне з перших місць за популярністю займають святкові гарячі страви зі свинини. Можна, наприклад, запекти свинину в рукаві з пряними картопляними часточками. Для приготування цієї страви ми візьмемо:

• 1,3 кг м'якоті пісної свинини
• 20 невеликих картоплин
• 50 г вершкового масла
• 2 ст.л. гірчиці
• 1 ст.л. кетчупу або томатного соусу
• 5 зубчиків часнику
• приправи: мелений чорний перець, мелена паприка, сушений часник, суміш приправ для картоплі, суміш приправ для м'яса - за смаком
• сіль за смаком
• зелень для прикраси

Шпигуємо свинину часником. Змішуємо гірчицю з томатним соусом або кетчупом, додаємо суміш приправ для м'яса. Намазуємо м'ясо вийшов маринадом, кладемо в миску, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник на 3:00.

Ретельно миємо картоплю, розрізаємо на четвертинки (уздовж), додаємо приправи і нарізане маленькими кубиками вершкове масло, перемішуємо. Складовими м'ясо в один рукав для запікання, картопля з маслом - в іншій.

Розігріваємо духовку до 200 ° C. Кладемо в неї пакети з м'ясом і картоплею. Через 15 хвилин перевертаємо пакет з картоплею, щоб вона рівномірно покрилася маслом. Запікаємо протягом ще 25 хвилин, потім картопля з духовки виймаємо. Запікаємо м'ясо ще 10 хвилин, потім розрізаємо рукав, збільшуємо температуру і запікаємо м'ясо до рум'яної скоринки (близько 10 хвилин).

Нарізаємо м'ясо порційними шматками, викладаємо разом з картоплею на блюдо, прикрашаємо зеленню.

Свинячі реберця з пряним гарніром

Можна готувати святкові гарячі страви не тільки зі свинячої вирізки, а й з реберець. А гарніром до тушкованим реберцям послужить квасоля в пекучому томатному соусі. Щоб приготувати це оригінальне блюдо, нам знадобляться такі інгредієнти.

Для м'яса:

• 1 кг свинячих реберець
• 2 великих головки ріпчастої цибулі
• 3 лаврових листки
• мелений чорний перець, сіль - за смаком

Для гарніру:

• 1,5 ст. червоної квасолі
• 0,3 ст. рослинного масла
• 2-3 зубчики часнику
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 1 морква
• 1,5 ст.л. томатного пюре
• 1 ст.л. оцту
• 1 ч.л. цукру
• мелений гострий червоний перець, мелений коріандр, зелень (кінза, базилік, петрушка), сіль - за смаком

Реберця моєму, промаківаем паперовим рушником і рубаємо на порційні шматки. Розігріваємо сковороду на сильному вогні, викладаємо реберця і обсмажуємо 5 хвилин до утворення золотистої скоринки. (Реберця будуть смажитися на власному жиру, тому краще взяти реберця з тонким шаром жиру і класти їх на сковороду жиром вниз.) Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо півгодини на мінімальному вогні. Якщо рідини, впоратися з м'яса, не вистачить для гасіння, потрібно додати трохи окропу.

Ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями, додаємо до м'яса (до цього часу воно має стати м'яким), солимо і перчимо до смаку і смажимо ще 10 хвилин на середньому вогні, помішуючи. М'ясо готове, тепер можна робити гарнір.

Квасоля ретельно промиваємо і замочуємо в холодній воді, щоб вона розбухла. Тушкуємо квасоля з невеликою кількістю рослинної олії і води. Щоб вона не підгоріла, потрібно підливати воду в міру википання. Готова квасоля повинна бути м'якою, але при цьому не розваритися.

Поки квасоля гаситься, чистимо і дрібно нарізаємо цибулю, часник і морква, зелень дрібно рубаємо. Цибулю, моркву і часник обсмажити на олії, додаємо до них квасоля і перемішуємо. Томатне пюре розводимо 2 ст.л. води, додаємо цукор і оцет, розмішуємо. Поливаємо соусом квасоля, солимо, перчимо, додаємо зелень і тушкуємо все 5 хвилин.

Реберця і квасоля викладаємо на тарілки, прикрашаємо зеленню.

Телятина з вишнями

Якщо ви не любите святкові гарячі страви зі свинини, можна віддати перевагу телятині. Приготуйте телятину з вишнями - це дуже вишукане і смачне блюдо. Для його приготування ми візьмемо:

• 500 г телятини
• 200 г вишні без кісточок (свіжої або замороженої)
• 100 г вершкового масла
• 1 ст. сметани
• 1 ст. м'ясного бульйону
• 2 ст.л. борошна
• кориця, сіль - за смаком

Робимо в м'ясі надрізи, шпігуем його вишнями і солимо. Змащуємо форму для запікання 50 г вершкового масла, кладемо в неї м'ясо, посипаємо корицею і запікаємо в попередньо розігрітій до 180 ° C духовці до напівготовності (20-25 хвилин).

Залишилося масло розтоплюємо в сотейнику, кладемо борошно і обсмажуємо до золотистого кольору, помішуючи. Вливаємо бульйон і сметану, ретельно перемішуємо і доводимо до кипіння. Виймаємо м'ясо з духовки, заливаємо соусом, ставимо назад в духовці і готуємо до м'якості (близько півгодини).

Ось такі святкові гарячі страви ви можете подати до новорічного столу. Смачного!