Печеня з грибами

Печеня з грибами - Незвичайно ситне і смачне блюдо, здатне замінити собою цілий обід. Його можна готувати з будь-якого м'яса (курки, яловичини, свинини), існують також рецепти вегетаріанського жаркого з грибами з овочів. Як приготувати печеню з грибами, розповість Країна Рад.

Печеня з яловичини з грибами

Таке спекотне найкраще готувати в чавунній товстостінній каструлі або в порційних горщиках. Для аромату можна додати в нього трохи сушених грибів, але й без них смак і аромат жаркого буде незрівнянним. Щоб приготувати печеню з грибами, візьмемо такі продукти:

• 800 г яловичини
• 600 мл води, м'ясного або грибного бульйону
• 300 г свіжих або заморожених грибів
• 50 г вершкового масла
• 8 картоплин
• 1 цибулина
• 1 морква
• 0,5 ст. сметани
• 2 лаврових листа
• мелений перець, сіль - за смаком
• рослинна олія для смаження

М'ясо обполіскуємо, обсушуємо паперовими рушниками і нарізаємо кубиками зі стороною близько 2,5 см. Цибулю чистимо і нарізаємо четвертинками кілець. Морква також чистимо і натираємо на крупній тертці або ріжемо тонкою соломкою. Очищений і промитий картопля нарізаємо часточками або брусочками.

Свіжі гриби миємо й чистимо, заморожені - розморожуємо і відварюємо в підсоленій воді протягом 15-20 хвилин. Коли гриби зваряться, дістаємо їх з каструлі і нарізаємо шматочками середнього розміру.

Розігрів сковороду з рослинним маслом, обсмажуємо на ній яловичину до рум'яності на сильному вогні. Перекладаємо обсмажене м'ясо в каструлю, в якій будемо готувати печеню. У сковороді, де смажилася яловичина, обсмажуємо картоплю до напівготовності, додавши трохи рослинного масла. Перекладаємо картопля до м'яса.

Додаємо в сковороду трохи рослинного і вершкового масла, викладаємо цибулю і обсмажуємо протягом 5 хвилин, додаємо моркву, солимо і перчимо до смаку, обсмажуємо ще приблизно 7 хвилин. Перекладаємо обсмажені овочі в каструлю, туди ж додаємо гриби (при бажанні їх можна попередньо злегка обсмажити у вершковому маслі).

Додаємо сметану, лавровий лист, вливаємо воду, м'ясний бульйон або грибний відвар. Солимо і перчимо до смаку. Накриваємо каструлю кришкою і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів. Готуємо 1,5-2 години (важливо стежити за тим, щоб не википіла вся рідина). Готове жарке виймаємо і духовки і даємо настоятися хвилин 10-15.

Вегетаріанське печеня з грибами

Якщо ви не любите м'ясо або не їсте його взагалі, це не привід відмовлятися від грибного жаркого. Як щодо того, щоб приготувати овочеве печеня з грибами? Для того щоб приготувати печеню з овочів з сушеними грибами, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 1 кг картоплі
• 1-2 болгарських перцю
• 1 середній кабачок
• 1 велика цибулина
• 1 велика морква
• 1 пучок петрушки
• 50 г сушених грибів
• 3 ст. л. рослинного масла
• 5-6 горошин чорного перцю
• сіль за смаком

Обполосніть гриби холодною водою і залийте окропом. Через 10 хвилин опустіть гриби в киплячу підсолену воду і варіть 10-15 хвилин. Відкиньте гриби на друшляк, а потім підсушіть на паперовому рушнику і крупно наріжте.

Овочі помийте і очистіть. Наріжте картоплю великими кубиками, кабачок - кубиками середнього розміру, цибулю - дрібними кубиками, а перець і моркву - тонкою соломкою. Складіть картоплю в сотейник або товстостінну каструлю.

Розігрійте сковороду з рослинним маслом, викладіть на неї гриби і обсмажуйте 5-7 хвилин. Додайте цибулю і смажте ще 5-7 хвилин разом з грибами. Обсмажені гриби з цибулею перекладіть до картоплі.

Додайте в ту ж сковороду ще трохи олії, прогрійте, покладіть моркву і смажте 3 хвилини. До моркви додайте перець і смажте ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Потім покладіть кабачок, обсмажуйте ще 5 хвилин і перекладіть готові овочі до картоплі з грибами та цибулею.

Акуратно перемішавши всі підготовлені інгредієнти, додайте в сотейник півсклянки гарячої кип'яченої води, покладіть чорний перець і посоліть за смаком. Гасіть спекотне півгодини на повільному вогні, потім додайте дрібно нарубану зелень петрушки і готуйте ще 5-7 хвилин.

Смачного!