Як приготувати рататуй

Французьке (а точніше навіть, прованське) блюдо рататуй стало у нас відомо завдяки однойменному мультфільму. Нічого екзотичного в ньому немає - це рагу з овочів, що нагадує добре відоме нам угорське лечо. Як приготувати рататуй?

Для початку - трохи історії. Спочатку рататуй готували небагаті селяни з Провансу. Він був типовим річним блюдом, бо для приготування рататуя брали свіжі сезонні овочі - помідори, кабачки, перець, часник, цибулю. Зараз у рататуй додають також баклажани.

Але головний секрет, який відрізняє рататуй від інших схожих овочевих страв (угорського лечо, італійської капоната, іспанської пісто), - це використовувані спеції. Для приготування рататуя прийнято використовувати суміш прянощів, відому під назвою «прованські трави». У неї входять базилік, розмарин, чебрець, перцева м'ята, шавлія, майоран, материнка, чабер садовий.

Але якщо ви вирішили освоїти приготування рататуя в домашніх умовах, можна замінити прованські трави і іншими спеціями - зрештою, ваш рататуй НЕ БУДЕ оцінювати суворий кулінарний критик. Головне, щоб вам самим сподобалося.

Як приготувати рататуй: 1 варіант

Ось один з найпростіших рецептів рататуя, з нього можна починати освоєння приготування страви. Нам знадобляться такі продукти:

• 2-3 помідори
• 2 цибулини
• 2 болгарських перцю
• 1-2 молодих кабачка
• 1 баклажан
• 2 зубчики часнику
• зелень петрушки і кропу
• рослинна олія для смаження
• мелений чорний перець, сіль

Ретельно миємо овочі та зелень. Баклажан і кабачки нарізаємо великими кубиками (молоді кабачки очищати від шкірки не потрібно, а от якщо ви змогли знайти тільки старі, їх потрібно очистити від насіння і шкірки). Перець очищаємо від насіння і теж нарізаємо великими кубиками.

Помідори очищаємо від шкірки (для того щоб було легше зробити це, потрібно злегка надрізати шкірку хрест-навхрест і на півхвилини-хвилину опустити помідори в киплячу воду). М'якоть помідорів крупно нарізаємо. Цибулю і часник очищаємо і подрібнюємо, зелень теж потрібно дрібно нарубати.

Розігріваємо в сковороді олію і протягом 2-3 хвилин обсмажуємо цибулю і половину часнику. Додаємо баклажани і смажимо ще 3 хвилини, потім додаємо перець, ще через 2 хвилини - кабачки. Перемішуємо, смажимо 2-3 хвилини, додаємо помідори, солимо і перчимо до смаку. При бажанні можна також додати сушений розмарин і чебрець.

Накривши кришкою, тушкуємо протягом 20-25 хвилин на слабкому вогні. Потім вимикаємо вогонь, додаємо зелень і другу половину часнику, накриваємо кришкою і залишаємо хвилин на 10. Коли рататуй настоїться, подаємо до столу.

Як приготувати рататуй: 2 варіант

Цей рецепт рататуя більше схожий на рецепт з мультфільму, тому що овочі нарізаються кружечками і красиво укладаються. Для приготування цього варіанту рататуя візьмемо:

• кабачки - 0,5 кг
• баклажани - 0,5 кг
• помідори - 0,5 кг

Для соусу

• помідори - 350 г
• болгарський перець - 350 г
• цибуля - 200 г
• рослинна олія для смаження
• сіль

Для заправки

• рослинне масло - 5 ст. л.
• часник - 2-3 зубчики
• зелень, сіль, перець

Вимитий перець запікаємо в духовці при температурі 180 градусів близько півгодини (поки шкірка не потемніє). Звернув перець в поліетиленовий пакет, даємо охолонути, потім очищаємо від шкірки і насіння, нарізаємо м'якоть кубиками. Очищаємо цибулю і часник, дрібно рубаємо. Очищені від шкірки помідори нарізаємо кубиками.

Обсмажуємо цибулю на рослинній олії, додаємо перець і смажимо 2-3 хвилини. Додаємо помідори, солимо і готуємо 5-7 хвилин (до загустіння соусу). Перекладаємо в блендер, подрібнюємо. Готовий соус рівним шаром перекладаємо у форму, в якій будемо готувати рататуй.

Овочі нарізаємо тонкими кружечками (баклажани варто посолити, залишити на півгодини, щоб пішла гіркота, а потім промити в холодній воді і обсушити). Красиво викладаємо овочі в форму, чергуючи кружечки баклажанів, помідорів і кабачків.

Дрібно рубаємо зелень, змішуємо з маслом і часником, солимо і перчимо до смаку. Поливаємо заправкою. Накриваємо форму фольгою і запікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів, до готовності (приблизно годину).

Смачного!